Martin Matys Nikdo jiný z našich šéfkuchařů nezná brazilskou kuchyni lépe než Martin Matys. Byl u zrodu první restaurace Brasileiro v roce 2003 a od té doby se pravidelně vydává na cesty do Brazílie, kde se učí rozmanitosti místní kuchyně. To nejlepší z grilovaných mas, které na svých cestách ochutnává, pak představuje hostům restaurace. Sám nejvíce oceňuje jídlo, na kterém je poznat precizní práce kuchaře. Vaří s heslem „není maso jako maso“.		Karel Brigant Největším zážitkem byla pro Karla Briganta cesta do Brazílie. Poprvé zde ochutnal pravé churrasco a sledoval, jak se místní obyvatelé u jídla spontánně baví. Uvolněnou atmosféru se snaží přenést také hostům restaurace. S českou zručností porcuje maso a připravuje na brazilské grilování na dlouhých špízech. Mezi jeho oblíbené přípravy patří výroba salátů z čerstvých sezónních surovin. Je přesvědčen, že vyzkoušet se má všechno, přesto zůstává věrný brazilské kuchyni, která je pro něj hned za kuchyní českou tou nejlepší.

Jan Souček

Chef de cuisine Jan Souček – vystudoval střední hotelovou školu v hotelu Inernacionál v pražských Dejvicích. Již během studia se věnoval kulinářskému umění a jako člen českého kuchařského národního týmu se účastnil několika soutěží, na kterých se umisťoval na předních příčkách. Po skončení střední školy pracoval nejprve v restauraci Kampa Fish, poté v restauraci Červená Tabulka, kde se propracoval až na pozici šéfkuchaře.

Ocenění v soutěžích:

• Rok 2004 – IKA Erfurt – 3x stříbrná medaile
• Rok 2004 – Gastro Vavřinec, teplá kuchyně – 4. místo
• Rok 2005
  • Gastro Vavřinec , studená kuchyně – zlatá medaile 1. Místo
  • Gastro Vavřinec , teplá kuchyně – 4. Místo
  • Gastro Junior Brno – Nowaco Cup zlatá medaile – 3. Místo
• Rok 2006
  • Kuchař jihu – 2. Místo kategorie Senior
  • ExpoGast – Culinary World Cup, Luxembourg – 2x stříbrná medaile 4. Místo
• Rok 2007 – Gastro Hradec, studená kuchyně – 1. Místo kategorie Junior
• Rok 2008
  • Kuchař roku Junior 2007/2008 – zlatá medaile – 1. místo
  • Bocouse d´Or 2008 – 3. Místo
  • Olympiáda IKA Erfurt – 1x stříbrná medaile, 1x bronzová medaile
• Rok 2010 - ExpoGast – Culinary World Cup, Luxemburg, zlatá medaile 2. Místo

Jiří Král

 
Přední český šéfkuchař se gastronomii věnuje již přes dvacet let. Sbíral zkušenosti v Indonésii, Itálii, v Paříži nebo Norsku. V současné době šéf restaurací pod prestižní značkou Aureole Group.

V roce 1996 získal titul Kuchař roku ČR, od této doby tvořil nedílnou součást národního týmu kuchařů a cukrářů ČR. Později působil v čele jako jeho kapitán.

10 let zastával pozici šéfkuchaře ve Francouzské restauraci Obecního domu. Po dobu 6-ti let působil na pozici šéfkuchaře prezidenta ČR. Jeho menu ochutnali prezidenti, státníci, králové a královny z celého světa. K jeho oblíbeným hostům patřil princ Edward a měl tu čest vařit také pro George Bushe mladšího.

Patrik Havlíček

 
Patrik Havlíček šéfkuchař restaurace Avantgarde, v jeho pojetí menu se odráží chuť experimentovat a zkoušet nové formy. Za svou bohatou kuchařskou karieru posbíral cenné zkušenosti ve světě špičkové gastronomie. Působil v Dubaji i v Londýně, spolupracoval s Michelinskými kuchaři a oblíbil si fusion styl, tedy prolínání jednotlivých světových kuchyní. Nyní můžete ochutnat fusion v Dejvicích i Vy - AvantGarde Restaurant.

Petr Bureš

Raději než dlouhé povídání, nechávám za sebe mluvit chutě na Vašem talíři. Nejradši kombinuji cizí kuchyně, hlavně chutě Francie, Itálie a Asie. Zrovna mě napadá můj oblíbený losos v sezamové krustě s wasabi-bramborovou kaší a kokosovo-humří pěnou. Jenže nakonec nic nepřekoná mé nejoblíbenější jídlo, pečenou kachnu s červeným zelím od mojí maminky.

Zdá se mi to neuvěřitelné, když to počítám, ale Zátiší Group jsem věrný už 17 let. Tahle firma a všechny její kuchyně jsou neustále v pohybu, pořád se děje něco nového, takže mi to ani nepřijde. Začínal jsem v restauraci Parnas, postupně jsem prošel V Zátiší, Corona bar a od roku 2000 poprvé na pozici šéfkuchaře v restauraci Circle line. Za další dva roky jsem zakotvil v restauraci Bellevue, kde mě těší vařit dodnes.

Dobré jídlo a dobrý tým, to je pro mě ideální kombinace:-)

Co zrovna dělám, když nevařím? Jezdím na kole, věnuji se mé přítelkyni Janě nebo rád listuji v dobrých starých i moderních kuchařských knihách, protože je v nich stále co objevovat.

Lukáš Želechovský

 
Mladý dynamický šéfkuchař Buddha Baru v Praze propadl před 6 lety kouzlu asijské gastronomie, které se oddal tělem i duší. Prošel rukama špičkových japonských a indonéských kuchařů, kteří mu otevřeli dveře do jiného světa. Rok strávil ve Střední Americe, kde se učil pracovat s těmi nejčerstvějšími exotickými surovinami. V jeho pokrmech se tak odráží jeho životní filozofie - chuť přijímat výzvy a experimentovat.

Stanislav Kladiva

Vystudoval SOU v Ondříčkově ulici v Praze. Svojí kariéru začal v Botelu Racek, kde získal své první kulinářské zkušenosti a mohl je využít v místech dalšího působení. V roce 2005 spolu s Martinem Bauerem připravil pro TV Paprika 12-ti dílní pořad Bohémská kuchyně v rondele. V následujících letech získal cennou praxi v pražských restauracích Marco Polo, Rudý Baron a Kobe.

Standa se specializuje na mezinárodní kuchyni se zaměřením na Francii. V roce 2009 absolvoval půlroční stáž v zemi galského kohouta, kde mohl nahlédnout do tajů místní kuchyně a svoji zkušenost naplno zúročit ve francouzské brasserii Café Amandine, kde od roku 2010 působí na pozici šéfkuchaře.

Hostům se snaží představit francouzské regionální speciality připravené dle tradičních receptur. Vaření je jeho celoživotním koníčkem a vášní.

Vlasta Lacina Jiroš

„Připrav každé jídlo tak, jako bys ho vařil pro své nejbližší“, tak vaří v restauraci Vlasta Lacina od roku 1995. Kuchařskou praxi doplňuje teorií, je absolventem několika kurzů grilování na prestižní C.I.A. (Culinary Institut of America). Své zkušenosti předává také kolegům v kurzech Akademie Ambiente. Je mistrem grilování steaků, ačkoliv sám si kromě šťavnatého steaku nejraději pochutná na špagetách carbonara. Do roku 2011 působil jako šéfkuchař v restauraci Ambiente The Living Restaurant V Mánesově ulici. Od února 2011 je šéfkuchařem restaurace Čestr.

Jan Štěrba

Honza je členem kuchařského týmu prakticky od otevření Chateau Mcely a postupným získáváním cenných zkušeností se propracoval až na pozici šéfkuchaře.

Kromě kreativního vymýšlení novinek do sezónního menu je Honzovým každodenním cílem a snahou i hledání místních dodavatelů surovin té nejvyšší kvality.

Honzovým vzorem je dědeček, který byl řezníkem, měl rád dobrou kuchyni, uměl vařit a rozuměl masu. Honza s ním jako kluk strávil hodně času povídáním a pomáhal mu, takže se i od dědečka mnohé naučil...

Nezbytností, bez které se Honza neobejde je tým pracovitých a kvalitních lidí a přátelská atmosféra v kuchyni.

Ondřej Slanina

Přes své mládí má praxi z mnoha velkých pražských restaurací a byl také členem Pražského kulinářského týmu, se kterým mimo jiné získal například bronzovou medaili z kuchařské olympiády v Erfurthu. V současnosti je provozovatelem restaurace Chateau Sv. Havel v Praze 4 - Krči a majitelem Fresh Food Cateringu.

Roman Dolejš

Než se stal Roman šéfkuchařem nejvyššího hotelu s 537 pokoji v Čechách měl tu možnost profesně procestovat část světa včetně získání Rakouského výučního listu, který obdržel po absolvování školy pro Gastronomii a Hotelnictví blízko Vídně. Romanův kariérní růst vedl přes zajímavé destinace včetně Německa, Švýcarska, Bermůd či Kajmanských ostrovů. Pracoval pro společnosti jako Mandarin Oriental, Intercontinental, Westin nebo Movenpick či Marriott, ale také vařil na privátním luxusním Petrově ostrově, největším privátním pod vlajkou Britských panenských ostrovů, pro celebrity jako Bill Gates či Danzel Washington a mnoho NBA a NHL stars. K jeho úspěchům patří zachování ocenění 4 diamantů restaurace Casa Havana na Kajmanských Ostrovech a získání titulu „kuchař roku 2006“ také na Kajmanských Ostrovech.

Nyní se Roman stará pátým rokem o běh kuchyňské brigády která sčítá 30 kuchařů a dbá na kvalitu jídla rastaurací The Grill, Rickshaw, Banketového oddělení a snídaní, které v letních měsících dosahují až 1000 hostů denně.

Jiří Janouch

 
Jiří Janouch, je kuchař mladé generace. Narodil se v roce 1988. Praxi získal v restauraci Como na Václavském náměstí a zatím sbírá zkušenosti.

Jan Horký

 

• Narodil se v Českých Budějovicích dne 31. 8. 1981
• Vzdělání středoškolské s maturitou – Škola hotelnictví a gastronomie hotelu International v Praze
• Praxi během studia absolvoval také v hotelu Corinthia Towers a Holiday Inn
• Pracoval v několika vyhlášených restauracích jako Flambée, hotel Fórum nebo ve Francouzské restauraci v Obecním domě. Působil jako zástupce šéfkuchaře v restauraci Rybí trh a jako šéfkuchař v Červené tabulce a restauraci Zlatá Praha.
• Absolvoval několik pracovních stáží např. Hong Kong hotel Hyatt, Singapore hotel Pan Pacifik, New York budova OSN, Dillí hotel Lalytt, Madrid hotel Intercontinental, Moskva Český dům
• Od roku 2009 doposud je kapitán Národního kuchařského týmu
• Získal několik ocenění - například Kuchař roku 2008, Bocuse d´Or 4. místo v roce 2013, ocenění z kuchařských soutěží za národní tým, ocenění od společnosti Intercontinental pro mladé šéfkuchaře v Evropě
• Sestavení menu pro Baracka Obamu při jeho návštěvě ČR, příprava večeře v Madridu pro španělskou princeznu, lektor kulinářských seminářů
• 8 let členem Národního týmu kuchařů a cukrářů ČR, členem v Asociaci kuchařů a cukrářů a asistent lektora Kulinářské akademie v ČR
• profesní úspěchy:
  • 2002 Účast na Expo Gast Luxembourg, bronzová a stříbrná medaile
  • 2003 a 2005 Účast na mistrovství světa ve Skotsku, 2 stříbrné medaile
  • 2004 Ocenění Magdaleny Dobromily Rettigové za zásluhy pro gastronomii
  • Účast s juniorským národním týmem na kulinářské olympiádě v německém Erfurtu, 2 stříbrné medaile
  • 2005 přestup do Seniorského národního týmu
  • 2005 účast na mistrovství světa v Basileji, stříbrná medaile
  • 2006 kuchař roku ČR - 3. místo v kategorii senior
  • 2006 účast na Culinary Chalenge v Singapuru, stříbrná medaile
  • 2007 mistrovství světa v Chicagu, stříbrná medaile
  • 2008 světový pohár na Kypru, zlatá a stříbrná medaile
  • 2008 titul Kuchař roku 2008
  • 2008 IKA Erfurt, 2 stříbrné a 2 bronzové medaile
  • 2009 kapitán Národního týmu
  • 2010 FHA culinary chalenge Singapore, stříbrná a bronzová medaile
  • 2010 příprava večeře pro prezidenta Obamu a dalších 12 prezidentů na Americké ambasádě
  • 2011 účast na Bocuse d’Or
  • 2012 večeře pro španělskou princeznu v hotelu Intercontinental

Jiří Voráč

Šéfkuchař restaurantu La truffe Jiří Voráč je absolventem stáže prestižního Institutu Paula Bocuse v Lyonu a praktické zkušenosti získával přímo v kuchyni „lanýžového krále“ Clémenta Bruna, ve vyhlášeném restaurantu Chez Bruno v Lorgues.

Marek Fichtner

Marek Fichtner působí jako „Executive Chef“ pětihvězdičkového hotelu Kempinski Hybernská již od jeho otevření v roce 2008. Má za sebou bohaté zkušenosti z působení v předních hotelech ve Švýcarsku a Saúdské Arábii, kde vařil pro saúdskou královskou rodinu. Marek si zakládá na použití prvotřídních a lokálních surovin. Rád připravuje jídla jednoduše a používá netradiční kombinace tak, aby vynikla především chuť použitých surovin. Pro všechny milovníky dobrého jídla připravil festivalové menu inspirované mezinárodní a českou kuchyní, které můžete ochutnat v restauraci Le Grill. Speciální výběr toho nejlepšího z Le Grill a la carte menu pak můžete vyzkoušet každý čtvrtek v restauraci Le Grill nebo v zimní zahradě.

Jiří Štift

Jiří Štift patří k největším mladým talentům v hlavním městě. V hotelu Mandarin Oriental pracuje od května 2009. Pan Štift absolvoval hotelový management v Praze a svou kulinářskou kariéru započal v hotelu InterContinental Praha. Poté obeplul svět na palubě slavné zaoceánské lodi Queen Elizabeth II, v jejichž prestižních kuchyních pracoval 6 měsíců. Po návratu do Prahy v roce 1999 pan Štift pracoval v pětihvězdičkovém hotelu v Praze a v roce 2002 se stal šéfkuchařem. Během jeho šestiletého angažmá se restaurace tohoto hotelu stala jedním z nejvyhledávanějších pražských podniků, pokud jde o přípravu mořských plodů. Vynaložené úsilí mu vyneslo vysoce hodnocené pětihvězdičkové ocenění Diamond Award od American Academy of Hospitality Sciences – v Praze je získal jako vůbec první. Pan Štift rovněž získal četná ocenění Czech Gourmet Guide, Maurerův výběr Grand Restaurant.
 
Šéfkuchař Jiří Štift oživil tradice zlaté éry české gastronomii – to, co nabízí svým hostům, představuje skutečnou renesanci regionální kuchyně. Maximálně se snaží využívat čerstvé sezónní ingredience z místních i zahraničních zdrojů. Ty pak kreativně připravuje, přitom však zůstává věrný původu každého jídla.

Marek Purkart

 
Kuchařem se vyučil v Plzni, vařil v pověstném motorestu Bouchalka, U radnice v Cerhovicích, pak v pražském Parnasu na nábřeží u Národního divadla nebo v Baroku v Pařížské ulici. V gastronomickém impériu Sanjiva Suriho Zátiší group vystřídal Corona bar, Patrona a když v roce 2000 vznikl na Novotného lávce restaurant Mlýnec, stal se tu šéfkuchařem. Těsně nad hladinou Vltavy vaří již deset let. U Patrona získal své první Bibendum (to je jméno toho veselého bílého panáka z pneumatik v logu firmy Michelin) – doporučení známého gastronomického průvodce. Za dobu práce v Mlýnci ho získal ještě dvakrát. Rád relaxuje na kole – jezdí cyklomaratony, orientační cyklistiku, je spoluzakladatem Zap.A bike klubu, tedy zapálených cyklistických amatérů.

Leoš Dobrotka

 

• nar. 21.1.1973
• Vyučen na kuchaře - číšníka v SOU u Krbu 521, Praha 10 v r 1990
• Specializace – klasická česká kuchyně
• Praxe v oboru:
  • Grand hotel Evropa - Václavské náměstí
  • Restaurace u Pelikána - Na Příkopech
  • Nová scéna Národního divadla - Národní
  • 1989 – 1990 restaurace U Supa - ul Celetná
  • 1991 – 1993 vojenská služba
  • 1993 – 1995 restaurace Ve staré radnici na Loretánském náměstí
  • 1995 – 1996 restaurace Pygmalion - nynější Jágr bar
  • 1996 – 1998 Novoměstský pivovar
  • 1998 – 2005 šéfkuchař firemní restaurace Schindler a.s.
  • 2005 – dosud šéfkuchař restaurace Pivovarský dům

Roman Paulus

Alcron šéfkuchař Roman Paulus, svou kariéru započal na začátku 90. let, vařil např. ve vídeňském Hiltonu, londýnském Savoyi a na zaoceánské lodi Queen Elisabeth II. V roce 2009 se stal kuchařem roku, pravidelně pořádá kuchařské lekce pro dospělé i pro děti.

Roman Paulus

Alcron šéfkuchař Roman Paulus, svou kariéru započal na začátku 90. let, vařil např. ve vídeňském Hiltonu, londýnském Savoyi a na zaoceánské lodi Queen Elisabeth II. V roce 2009 se stal kuchařem roku, pravidelně pořádá kuchařské lekce pro dospělé i pro děti.

Steven Trumpfheller

Američan, majitel a šéfkuchař restaurace U Emy Destinnové. Tento rok to bude 5 let. Styl kuchyně je tzv. fusion kuchyně, která obsahuje techniky mezinárodních kuchyň. Vaří se pouze z čerstvých surovin a jídlo je připravováno vždy na základě objednávky. Rádi se hostům věnujeme, snažíme se o to, aby se u nás každý host cítil co nejlépe a v rámci možností vaříme i u stolu před zraky hostů.

Mahavir Kanswal

 
Restaurace V Zátiší si pozvala na hostování šéfkuchaře ze severu Indie – Mahavira. Svým uměním a harmonií chutí Vás bude indický mistr okouzlovat po celé září a říjen. Jeho speciality z pece Tandoor, kterou restaurace V Zátiší pro tuto příležitost zakoupila, budou součástí jeho degustačních menu, ale i běžné nabídky restaurace.
 
Rodák z Dehradunu, hlavního města státu Uttarakhand, rozkládajícího se asi 250 km severně od Dillí.
 
Mahavir je jméno pocházející z hyndštiny a znamená „Velký hrdina“. A právě velkou odvahu a talent musel projevit šéfkuchař pocházející z chudé rodiny na své cestě za úspěchem a posléze i do restaurace V Zátiší. Absolvoval řadu kurzů ve slavných hotelích a restauracích, kde kromě zkušeností postupně získal i respekt mezi ostatními špičkovými kuchaři a hoteliéry.
 
Mahavir nasbíral řadu zkušeností v celosvětově uznávaných a respektovaných restauracích. Pracoval pro Grand Hayat Hotel a podílel se tam jako člen kuchařského týmu na úspěchu hotelové restaurace Soma, která byla v prestižní soutěži deníku Times třikrát oceněna jako nejlepší restaurace. Jeho vzestup pokračoval na ostrově Mauritius, kde se v luxusním hotelu Le Meridian poprvé stal šéfkuchařem indické restaurace - Cumin. Největšího věhlasu však jeho umění přípravy indické kuchyně získalo v roce 2008, v Ženevě. V restauraci Rasoi Vineet Bhatia v hotelu Mandarian Oriental si Mahavir vyzkoušel, jaké to je pracovat po boku věhlasného šéfkuchaře Paula Bocuse a získat pod jeho vedením dvě Michelin hvězdy, které zaručují, že dostanete k jídlu opravdu jen ty největší delikatesy, na nejlepší úrovni.
 
Pan Sanjiv Suri, majitel sítě restaurací - Zátiší group, pozval Mahavira na hostování do renomované pražské restaurace V Zátiší, aby předvedl své umění v praxi, i v Čechách. Aby mohl Mahavir předvést, co umí, nechal Sanjiv Suri do kuchyně instalovat pravou indickou pec Tandoor. Maso upečené podle originálních receptů na dřevěném uhlí v peci sudovitého tvaru je pak prý vždy křehké a šťavnaté a pečivo křupavé a měkké. Spolu s harmonizujícími kombinacemi koření pak můžete očekávat opravdový gurmánský zážitek.
 
Mahavir se do České republiky těší především pro přátelskou povahu místních lidí a jejich ochotu ochutnávat nové věci. Velice rád vaří pro evropské zákazníky a věří, že právě v ČR lidé dokážou ocenit jeho umění.

Tomáš Kalina

Tomáš Kalina narozen v roce 1975 , mnoho let práce v Německu posléze ve Švýcarsku. Škola nudlí v Pekingu a Thajská kuchyně v Blue Elephant v Bangkoku. Kuchařské stáže po celém světě USA, Dánsko, Německo, Itálie.

Stáňa Marková

Láska k vaření u ní vznikla již v dětství. Setkání s přáteli a rodinou, pohodové vaření nebo soutěž o nejšílenější experiment byly těmi nejkrásnějšími zážitky. Před 20 lety v restauraci V Zátiší nastoupila jako kuchařka studené kuchyně a během tří let se vypracovala na post šéfkuchařky. Ve společnosti Zátiší Group prošla restauračním i cateringovým provozem a obojí ji obohatilo o cenné zkušenosti.
 
Měla možnost podílet se na systému přípravy i výdeje v cateringovém provozu a skloubit je se zkušenostmi z restaurace. Velký podíl na kuchařském umu mají zkušenosti, které získala od šéfkuchařů z jiných zemí, se kterými osobně pracovala - například dánské úpravy a práce s rybami, italský šéfkuchař ji naučil pracovat s těstovinami, antipasty a rizoty, turecký dal poznat, že skořice není jen do perníku, a že kardamom není jen dobře znějící slůvko, Indonésanka ji naučila její milovanou chilli omáčku. Ve volném čase ráda poznává lidi i jejich národní kuchyně, ale výborný křupavý bramborák bude vždycky jedno za zamilovaných jídel. Kotlíkem inspirace je duše, nálada, prostředí, poznatky a reakce lidí. Zkrátka inspirace na nás čeká všude, i tam, kde ji nečekáme. Často čerpá od lidí kolem sebe. Ráda poslouchá o tom, jak se baví o vaření. Vždy jí něco utkví v mysli a začne to zrát. Je to nové, mladé, nevinné a věří, že ve finále vždy výborné.